Controles environnementaux

En industrie agroalimentaire, la fabrication des produits destinés à l’alimentation doit se faire dans une atmosphère maitrisée afin de prévenir les risques de contaminations. En effet, la bio-contamination de l’air, de l’eau et des surfaces peut entrainer la contamination du produit final. C’est pourquoi des contrôles sont nécessaires tout au long du process de fabrication. Les industries agroalimentaires ne disposent pas de critères réglementaires fixes. Il importe aux acteurs d’établir eux-mêmes leurs propres cahiers des charges en s’appuyant sur les référentiels existant, notamment la norme ISO 18593 – Microbiologie des aliments — Méthodes horizontales pour les techniques de prélèvement sur les surfaces – et la norme ISO 14698 – Salles propres et environnements maîtrisés apparentés – Maîtrise de la bio-contamination.

Comment effectuer les contrôles environnementaux ?

Alliance Bio Expertise vous propose diverses solutions pour vos contrôles de surfaces, d’air et d’eau :

Les contrôles de surface :

• Boites contact : Nous vous proposons toute une gamme de milieux prêts-à-l’emploi en boites contact afin de réaliser vos prélèvements de surface. Vous avez également la possibilité de fabriquer vous-même les milieux. La boite contact est utilisée pour les surfaces planes et également pour le personnel (prélèvements sur les mains, les blouses etc…)
• Lames de surface : Les lames de surface vous permettent également de réaliser vos prélèvements. Pratique, la lame bi-face vous permet d’effectuer un prélèvement Flore totale et un prélèvement Levures-Moisissures par exemple, grâce aux différents milieux présents sur chacune des faces. La lame de surface vous permet de réaliser des prélèvements de contact et des prélèvements par immersion dans des milieux liquides.
• ATPmétrie : L’ATPmétrie vous permet d’obtenir un résultat très rapide, en quelques secondes, afin de déclarer si votre zone est « propre » ou « non propre ». Indissociable de la boite contact ou de la lame de surface, cette technique, qui repose sur la mesure de l’ATP total (Adénosine Tri Phosphate), permet de libérer une chaine de production juste après son nettoyage. Ce suivi instantané de l’état des surfaces et des liquides en zone de production permet de valider immédiatement l’efficacité et le bon déroulement du process de nettoyage ou à défaut de réagir rapidement avec des actions correctives.

Les contrôles de l’air :

• La sédimentation : Une méthode statique

La sédimentation consiste à déposer, dans la zone d’intérêt, une boite de Pétri ouverte, contenant un milieu de culture gélosé spécifique. La durée d’exposition est de 20 min minimum à 4 heures maximum afin d’éviter le dessèchement du milieu pré-coulé. Après incubation des boites, on dénombre les colonies.
Cette méthode, relativement simple à mettre en œuvre, ne permet toutefois pas d’obtenir de réels résultats quantitatifs et transposables à toute la zone puisque le volume d’air analysé reste méconnu.

• L’impactage direct à l’aide d’un biocollecteur d’air : Une méthode dynamique

L’impactage s’effectue à l’aide d’un biocollecteur qui permet d’aspirer un volume d’air défini. Cet air prélevé, passe au travers d’une grille, et impacte les particules viables de taille supérieure à 1 μm à la surface d’un milieu de culture gélosé coulé dans une boîte. Après incubation des boites, on dénombre les colonies. Avec cette méthode, le volume d’air prélevé est connu ce qui permet d’en déduire le nombre de colonies par m3. Nous vous proposons un préleveur d’air muni d’1 tête, 2 têtes ou 3 têtes, permettant ainsi de faire un prélèvement sur plusieurs milieux à la fois.